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El besugo es un pez marino muy
común en las costas europeas, desde la zona tropical del océano Atlántico
hasta Noruega, y también en el mar Mediterráneo. Vive formando bancos
pequeños, habita en los fondos arenosos y suele estar en profundidades
mayores según avanza su edad, encontrándose ejemplares jóvenes entre 40
metros de profundidad, mientras que los adultos llegan a los 300 metros.
Puede llegar a medir hasta 65 cm. de largo y puede llegar a pesar más de 6
Kg. Su cuerpo es ovalado, de color rosáceo con tonos rojizos el dorso y gris
plateado el vientre y los lados.
Presenta una mancha negra
característica por encima de las aletas pectorales, en el inicio de la línea
lateral, que en los ejemplares jóvenes no se encuentra. Su alimentación es
básicamente carnívora, alimentándose sobre todo de peces. Al igual que la
dorada y el resto de los espáridos, son hermafroditas. En su juventud son
machos y al pasar varios años se transforman en hembras. |
| Nuestro mercado
En nuestras lonjas y mercados
encontramos besugo de diversas procedencias. Aunque es un pescado que ya no
es tan abundante como antaño.
Debemos distinguirlo entre
otros pescados que se le asemejan y que en ocasiones se venden en
pescaderías y mercados por besugo, como son la breca o el bicudo, que aunque
siendo en estas especies su carne exquisita, no alcanzan la calidad y el
sabor del besugo.
Podemos distinguir en el
besugo una mancha negra característica en sus sus costados, que puede
aclararse e incluso desaparecer al ir perdiendo frescura o en piezas muy
pequeñas.
La breca o el bicudo, carecen
de la mancha negra, el cuerpo es más alargado, la cabeza más puntiaguda y su
color difiere del besugo. |
| Orden Científico
El besugo, la breca y el
aligote, pertenecen a la familia de los Espáridos. Orden Perciformes.
El nombre científico de el
besugo es Pagellus bogaraveo.
El nombre científico de la
breca es Pagellus erythrinus.
El nombre científico del
aligote o pancho bicudo es Pagellus acarne. |
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